Per la crema leggera al pistacchio Crema pasticcera 600 gr Pasta pistacchio 100 gr Pralinato di pistacchio in pasta 80 gr Zucchero semolato 120 gr Panna montata 35% 1400 gr Gelatina oro 20 gr
Per il palet agli arachidi Latte intero fresco 250 gr Tuorli d’uovo 80 gr Zucchero semolato 60 gr Gelatina oro 6 gr Pasta di arachidi 40 gr Panna semi montata 200 gr Per il pralinato di arachidi Acqua 120 gr Zucchero semolato 500 gr Arachidi 500 gr
Preparation:
Per la crema leggera al pistacchio Mescolare la pasta con la crema pasticcera, sciogliere in una piccola parte di crema la gelatina ammorbidita, riunire alla restante crema e alleggerire con la panna montata con lo zucchero.
Per il palet agli arachidi Bollire il latte con la pasta, unire i tuorli mescolati allo zucchero e portare il composto a 85 ºC. Aggiungere la gelatina e, a composto freddo, unire la panna semimontata. Versare in stampi siliconici a sfera.
Per il pralinato di arachidi Portare acqua e zucchero a 12 ºC, unire le arachidi e pralinare fino a giusta caramellizzazione.
Montaggio Mettere la crema leggera fino a metà dello stampo cubico, aggiungere il palet congelato e il pralinato frullato, chiudere con la restante crema leggera e infine chiudere con un quadretto di biscuit.
Sito web sviluppato su piattaforma open source Joomla.
Comunicazione & Marketing: Riccardo Rossi
Webmaster & Webdesign: Domenico Fittipaldi
Taduzioni: Nello Fanciullo
Foto: Carlo Casella; Riccardo Rossi
Disclaimer
Tutti i conenuti di questo sito sono protetti da diritto d'autore e non possono essere riprodotti senza l'autorizzazione di Davide Malizia che ne detiene la proprietà. Per qualsiasi esigenza non esitare a contattarci usando il modulo che trovi in questa pagina
- Facebook Profile
