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Bavarese alla vaniglia

Author: Davie Malizia

Description: Con il nome di bavarese si identifica quel tipo di preparazione che ha come base di partenza una crema inglese cotta, a 85 °C, quindi latte, zuccheri e uova a cui vengono aggiunti gelatina in fogli e una montata di panna semimontata. Per quanto concerne il liquido, generalmente si parla di latte fresco intero, che può essere sostituito in base al gusto del dolce con puree di frutta, vini, liquori, e percentuali di panna liquida al 35%. Quando si aggiunge la frutta, bisogna cercare tuttavia di considerare che i frutti rossi, le fragole ad esempio, a contatto con le uova, tendono a modificare colori e sapori; in questi casi è preferibile decidere di realizzare una mousse. Le bavaresi a base di latte si prestano chiaramente meglio per realizzare bavaresi alle creme, con paste oleose tipo nocciola e pistacchio.



Ingredients: Latte fresco intero g 1000 Tuorli 300 gr Gelatina in fogli oro 35 gr Zucchero semolato 350 gr Panna semimontata al 35% 1300 gr Vaniglia in bacche 3

Preparation: Bollire il latte con le bacche di vaniglia aperte, mescolare i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, versare il latte sui tuorli e riportare il composto a 85 °C. Aggiungere la gelatina ammorbidita e raffreddare il composto. A 28-29 °C aggiungere la panna semimontata mescolando delicatamente con una paletta.

Notes: No Description available

Gary´s Cookbook 3.0.13 by Gerald Berger - www.Garyscookbook.de

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